Au carrefour des influences culinaires de la Méditerranée (poissons, coquillages, crustacés), du Massif Central (salaisons, gibiers, truites) et de la Gascogne opulente (foie gras, confits), notre région offre une palette de plats étonnamment variés :
- les pâtés de foies d'oie ou de canard,
- la salade d'artichaut au foie sec,
- le cassoulet (haricots secs, couennes et viandes de porc, saucisse et confits d'oie ou de canard) Académie Universelle du Cassoulet,
- les fricassées de haricots ou de fèves,
- les daubes ou civets au vin des Corbières ou du Minervois,
- les escargots à la Languedocienne (oignons, jambon, tomates, et persillade),
- la bourride de Bages,
- les bouillabaisses,
- les fougasses aux fritons ou légèrement anisées,
- le flan de Saint-Jean du Minervois (muscat de Saint-Jean, miel des Corbières, oeufs).