Georges Passerat est prêtre, historien, occitaniste, professeur émérite d'histoire religieuse du Moyen-âge à l'Institut Catholique de Toulouse, docteur en théologie, maître des jeux floraux et Majoral du Félibrige, président de la Soc. Archéologique et Historique du Tarn-et-Garonne. 

Le Roman de Flamenca est un roman en langue occitane écrit au début du XIIIème s. Son manuscrit est conservé à la médiathèque de Carcassonne. S'il constitue un prototype du roman d'amour courtois, il a récemment inspiré la chanteuse catalane Rosalia pour son album "El Mal Querer".